こんにちは！
スケルトンGameObjectのスケールが1の時にちょうど良いサイズで表示されるようにするには、SkeletonDataAssetのスケールを変更してください。SkeletonDataAssetのスケールは、SpineとUnityの単位の差を合わせるために、デフォルトでは0.01になっています。(Spineを標準的に使用する場合、1ユニット=1pxでエクスポートされますが、Unityでは通常1ユニットが1メートルに設定されています。そのため、100ピクセルがUnityでの1ユニットに相当するようにスケールが0.01に設定されています)
SkeletonDataAssetのスケールのデフォルト値を変更したい場合は、UnityのEdit - Preferences（MacではUnity - Preferences）からアクセスできるPreferencesウィンドウのSpineセクションにあります、Default SkeletonData Scaleの値を変更してください。
詳しくはspine-unityランタイムドキュメントの以下のセクションをご覧ください。
spine-unityランタイムドキュメント: Spine Preferences
